125 ml vand
1,1 dl sukker
0,3 dl sukker til æggemassen
3 æggehvider
1/4 tsk eddike
250 g blød usaltet smør (saltet smør kan bruges, men giver en mere kraftig SMØR-smag)
1 tsk vaniljesukker
Vandet og sukkeret til æggemassen kommet i en kasserolle over høj varme. Der røres hurtigt for at fordele sukkeret i vandet.
Nu må der ikke røres yderligere i massen, da sukkeret så vil krystalisere!
Forbered en smule koldt vand og en pensel til at "vaske sukkeret ned" fra siden af kasserollen.
Sukkeret skal opnå en temp. på 121 grader - ca. efter 5 min.
Mens sukkeret koger piskes æggehvider til skum. Når hviderne skummer tilsættes eddike og hastigheden sænkes. Når hviderne er næsten stive tilsættes sukkeret. Fortsæt med at piske til hviderne er stive - men ikke alt for hårde.
Når både sukkermasse og hvider er klare tilsættes halvdelen af sukkeret under et kortvarigt piske-stop. Start straks piskeren igen på højeste hastighed. Pisk mens du tilsætter resten af sukkermassen i en tynd stråle.
PAS PÅ IKKE AT RAMME PISKERISET!!
Fortsæt med at piske marengsmassen til den er afkølet - ca. 15 min.
Det er vigtigt massen er afkølet inden der tilsættes smør, da konsistensen ellers vil være ødelagt.
Sænk hastigheden til middel og tilsæt smørret et par spsk ad gangen. Smørret bliver staks optaget i massen og denne bliver cremet.
Hvis cremen klumper eller skiller fortsætter du blot med at piske til du opnår den rette konsistens.
Tilsæt til sidst vaniljesukkeret.
Da der skal piskes rigtig meget i denne opskrift anbefaler jeg en røremaskine.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar